〔記者許敏溶、陳宣瑜、洪素卿/台北報導〕衛生署將炸油更換標準從原本酸價二.五改為二.○,參與衛生署會議的學者專家都表示,酸價二.○應只是初期指標,接下來應該針對市面上各種油該怎麼用?各種使用情形下毒物學的檢測等,進行研究。

消基會秘書長吳家誠表示,利用快速檢測試紙作更換油炸油依據,只是暫時性標準,衛生署應以精密儀器檢測並提出完整報告,讓民眾確認這個標準沒問題。

吳家誠也呼籲使用油炸油的大小商家,應該主動貼出公告,告知消費者幾天換一次油,讓消費者吃得安心。此外,不少商家使用矽酸鎂等濾油粉延長油炸油的時間,但是有濾油粉原廠建議使用濾油粉的濃度是○.三%,台灣卻開放到二%,可能對消費者健康有負面影響,也應壓低濾油粉可使用濃度。

輔仁大學基礎醫學研究所所長陳炳輝表示,油和食物的種類非常多,油炸的溫度高低和時間長短也都不一樣,很難訂定標準,除酸價標準,油的味道也可作為檢測方式,新鮮的油味道較溫和,一旦加熱過後,味道會變得刺鼻,發出類似汗臭的味道,最嚴重的情形則是發出酸味。

「有鑒於台灣近年大腸癌等增加的情況,迫切需要針對本土飲食烹調型態搜集相關資料,國家應該花錢做研究。」林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑也認為,應該對油中的丙烯醯胺、致癌性高的雜環胺類訂定標準。


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