熊本地區吃馬肉的習俗,源自於早年戰亂,士兵為了果腹只有宰殺戰馬食用,演變至今發展出多種料理馬肉方式。 其中以生馬肉「馬刺」最為有名,菜單上面馬刺常被稱為「櫻Sakura」。 生馬肉最佳品嚐時間,並非現宰現食而是將新鮮馬肉,置於冰箱三、四天後再調理食用。 吃法是將生馬肉沾著醬油及少許的甘草粉或姜,直接入口,風味絕佳。 馬刺已成為熊本最具代表性的鄉土料理,有機會到熊本可以抽空嚐一嘗。


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